Я не ошибся. Цитата одного из разработчиков
ZRTP is not supported in Asterisk itself.
Значит буду смотреть в сторону TLS+SRTP (тем более, что мало что из железок поддерживает ZRTP).
Ранее SRTP либо был включен насильно… либо выключен. Сейчас есть что-то “оптимистическое”… попробую это настроить.