На ZOIPER при разговоре значок в виде открытого замочка свидетельствует что связь открытая, хотя все выставлено на шифрование. Как обстаят дела на самом деле я не знаю. А разве когда мы выставляем работать через протокол tls, у програмки есть альтернатива, в смысле шифровать или нет.