Ответ в теме: Сравнение программ для IP-телефонии

Эта тема не настолько популярна, чтобы привлекать разработчиков, а тем более аудиторов кода. Поэтому от открытого ПО в этом случае я не думаю, что вы много выйграете, если конечно вы самостоятельно не аудитируете (есть такое слово?) его.