Ответ в теме: SRTP, шифрование
Пришлось снова установить CSipSimple.
При звонке стоит TLS+SRTP и замочек на жёлтом фоне.
В учётке включил режим Expert. В глобальных настройках выбрал TLS, SRTP обязательно.
В учётке выбрал TLS и SRTP обязательно.
т.е. везде где нашёл это указал
У меня экран во время звонка выглядит так: 
Как я и говорил, SRTP по-видимому работает, а вот никакого намёка на TLS нет. Причём, как я говорил, галочка TLS в клиенте установлена, а вот SRTP настроено опционально (иначе перестанут проходить звонки на другую учётку без поддержки SRTP). Странно, в общем.